Revisado el domingo, 2 agosto, 2026
🍇🍞 Las recetas antiguas de Pompeya: sabores, tabernas y arqueología gastronómica
Caminar por las calles empedradas de Pompeya, entrar en sus casas, cruzar los pasos elevados y asomarse a sus antiguos comercios es una de las experiencias más cercanas a viajar en el tiempo.
Es muy fácil imaginar el bullicio de la ciudad hace dos mil años. Sin embargo, durante nuestras visitas aparecen también preguntas mucho más cotidianas y fascinantes:
🍞 ¿Qué comían exactamente los pompeyanos?
🍕 ¿Existía ya algo parecido a la pizza?
🍝 ¿Comían pasta los antiguos romanos?
🐟 ¿Qué era el famoso garum?
🍷 ¿Qué vinos bebían?
👨🍳 ¿Podemos probar actualmente alguna de aquellas recetas?
La arqueología nos permite responder a muchas de estas preguntas mediante el estudio de cocinas, hornos, tabernas, vasijas, letrinas, frescos, huesos, semillas y alimentos carbonizados.
❤️ Mi mirada: la gastronomía nos acerca a los pompeyanos de una forma especialmente humana. Podemos hablar de emperadores y templos, pero observar un horno, una hogaza carbonizada o el mostrador de una taberna nos permite imaginar inmediatamente cómo era su vida diaria.
🍷👩🏫 Nuestras experiencias privadas de arqueogastronomía
Podemos organizar una visita privada que combine la arqueología de Pompeya con la historia de la alimentación, los antiguos comercios, las panaderías, los termopolios, los banquetes y el vino.
También podemos preparar una jornada más completa con cantina en las laderas del Vesubio, degustación de vino Lacryma Christi, almuerzo local, talleres de pizza o experiencias gastronómicas familiares.
Ignacio y Palma os atendemos directamente, adaptando la propuesta a vuestro horario, número de viajeros, edades e intereses.
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Indícame la fecha, el número de personas y si os interesa especialmente Pompeya, el vino, la cocina antigua, la pizza o una experiencia familiar.
🍇 Experiencias que podemos organizar
🎟️ Tours gastronómicos y experiencias compartidas
Para viajeros individuales, parejas o personas que prefieren una actividad compartida, existen también tours gastronómicos en grupo en Pompeya y otros lugares de Campania.
🍕🍷 Tours gastronómicos en Pompeya
Estas actividades pueden incluir degustaciones, recorridos por establecimientos locales, introducciones a la cocina regional y experiencias relacionadas con el vino.
Conviene revisar el idioma, el punto de encuentro, las degustaciones incluidas y la política de cancelación antes de reservar.
❤️ Mi recomendación: si sois una familia o un pequeño grupo, consultad primero la experiencia privada. Podemos combinar arqueología, vino y gastronomía sin depender de un itinerario rígido y adaptando la jornada al ritmo de todos.
🏺🍽️ La historia de la cocina pompeyana
La alimentación antigua dependía en gran medida de los productos disponibles en el entorno más cercano.
Sin refrigeración moderna ni grandes cadenas internacionales de distribución, los alimentos frescos debían producirse, pescarse, recolectarse o criarse relativamente cerca de la ciudad.
Pompeya disfrutaba de una ubicación privilegiada. Se encontraba en una llanura volcánica extremadamente fértil y cerca de un mar Tirreno rico en pesca.
El campo y el mar proporcionaban diariamente cereales, legumbres, verduras, frutas, aceite, vino, carne, queso, moluscos y pescado.
🌾 Cereales y pan
🫘 Legumbres
🥬 Verduras y hortalizas
🍎 Frutas frescas y secas
🐟 Pescado, moluscos y garum
🧀 Quesos de vaca, oveja y cabra
🍖 Carne en las mesas con mayor poder adquisitivo
🍷 Vino producido en las fértiles tierras del Vesubio
❤️ Una despensa extraordinaria: la misma tierra volcánica que podía resultar destructiva proporcionaba una enorme fertilidad. El Vesubio condicionaba la vida de Pompeya, pero también sus viñedos, huertas y productos agrícolas.
🍲 Los termopolios: los bares de comida rápida de Pompeya
Pompeya era una ciudad comercial, activa y llena de establecimientos abiertos hacia la calle.
En sus excavaciones se han identificado numerosos termopolios o thermopolia, negocios donde se servían bebidas y alimentos preparados.
Estos locales pueden compararse, con todas las diferencias históricas necesarias, con pequeños bares o establecimientos de comida rápida.
Contaban con grandes mostradores de obra en los que se integraban recipientes de cerámica, conocidos como dolia.
Los trabajadores, viajeros y habitantes que no disponían de una gran cocina doméstica podían comprar allí alimentos y consumirlos durante su jornada.
🍷 El termopolio de Vetutius Placidus
Uno de los ejemplos más conocidos es el Thermopolium de Vetutius Placidus.
Su mostrador, decoración y organización permiten comprender perfectamente cómo funcionaba uno de estos antiguos negocios.
Es una de las paradas que más ayudan a explicar la dimensión cotidiana y comercial de Pompeya.
❤️ Uno de mis temas favoritos en las visitas: cuando nos detenemos ante un termopolio, los visitantes reconocen inmediatamente algo familiar. Habían pasado dos mil años, pero seguían existiendo trabajadores con poco tiempo, comidas rápidas, bares concurridos y comerciantes que intentaban atraer clientes.
⚖️🍷 El control de pesos y medidas
El comercio de alimentos, cereales, aceite y vino necesitaba sistemas fiables de medición.
En Pompeya se conservan instalaciones públicas que servían para comprobar medidas y controlar las operaciones comerciales.
Estos sistemas protegían a compradores y vendedores, evitaban determinados fraudes y garantizaban una cierta uniformidad dentro del mercado.
La alimentación nos permite así hablar también de administración, leyes, impuestos y control municipal.
🔬🍴 Arqueogastronomía: reconstruir sabores de hace dos mil años
La reconstrucción de la cocina pompeyana es un trabajo interdisciplinar en el que intervienen arqueólogos, historiadores, antropólogos, especialistas en restos orgánicos y profesionales de la gastronomía.
La información procede de numerosas fuentes:
El conjunto de estas evidencias muestra una alimentación basada en cereales, legumbres, frutas, hortalizas, pescado, queso, aceite y vino.
La carne estaba presente, aunque su consumo y frecuencia dependían del nivel económico, las celebraciones y la disponibilidad.
❤️ Casi una investigación detectivesca: una semilla carbonizada, una espina de pescado o un residuo conservado dentro de una vasija pueden revelar qué se cocinaba, cómo se almacenaba y qué productos llegaban a la ciudad.
👨🍳🏛️ Eatstory y la arqueorestauración
Proyectos como Eatstory, desarrollado temporalmente en la Casina dell’Aquila, intentaron divulgar la historia de Pompeya mediante el sentido del gusto.
La iniciativa exploró cómo podían reinterpretarse recetas, ingredientes y técnicas antiguas desde una perspectiva contemporánea.
Este tipo de experiencias ayuda a comprender que la arqueología no se limita a contemplar ruinas. También puede relacionarse con aromas, sabores, texturas y formas de compartir la mesa.
🍽️ Recetas históricas en la Pompeya actual
Algunos establecimientos de la Pompeya moderna han ofrecido menús y platos inspirados en la antigua cocina romana.
Uno de los nombres tradicionalmente relacionados con esta propuesta es el Ristorante President, conocido por reinterpretar recetas antiguas dentro de una cocina contemporánea.
La disponibilidad concreta de estos menús puede cambiar, por lo que conviene consultarla previamente antes de desplazarse expresamente.
📌 Importante: no podemos reproducir exactamente el sabor de una comida romana. Los ingredientes, variedades agrícolas y técnicas han cambiado. La arqueogastronomía realiza reconstrucciones razonadas a partir de las evidencias disponibles.
🥖 Entrantes y platos sencillos de Pompeya
Entre las preparaciones y productos relacionados con la antigua alimentación pompeyana pueden encontrarse los siguientes ejemplos:
🌿 Scriblita
La scriblita era una preparación de masa que puede recordar, con prudencia, a algunos panes planos o antepasados lejanos de la focaccia.
Podía elaborarse con harina, queso y otros ingredientes, aunque las versiones varían según las fuentes y las reconstrucciones actuales.
🧀 Caseus
Caseus es el término latino relacionado con el queso.
Se consumían quesos elaborados con diferentes tipos de leche, incluidos productos de cabra y oveja.
El queso podía comerse fresco, curado o incorporarse a distintas recetas.
🥬 Brassica pompeiana
Las coles y verduras de la familia de las brassicae eran habituales en la cocina romana.
Podían cocerse y condimentarse con aceite, hierbas, especias o salsas como el garum.
🎃 Cucurbitas frictas
Las calabazas y otras cucurbitáceas podían prepararse fritas o cocinadas con diferentes condimentos.
Las recetas romanas combinaban con frecuencia sabores salados, dulces, ácidos y especiados.
🐟 El garum: el gran condimento del mundo romano
El garum era una salsa elaborada mediante la fermentación de pescado y sal.
Aunque su descripción puede resultar intensa para el gusto actual, fue uno de los condimentos más apreciados del mundo romano.
Se utilizaba para aportar sabor y salinidad a verduras, carnes, pescados, guisos y otras preparaciones.
Existían diferentes calidades y variedades. Algunas podían ser productos comunes, mientras que otras alcanzaban precios elevados.
Pompeya fue además un importante centro de producción y comercialización de salsas de pescado.
🐟 Pescado y partes del pescado
🧂 Grandes cantidades de sal
☀️ Fermentación controlada
🏺 Almacenamiento y transporte en recipientes
🚢 Comercialización por distintas regiones del Imperio
❤️ Una curiosidad que siempre sorprende: aunque solemos imaginar la cocina italiana únicamente a través del tomate, la pasta o la pizza, durante la Antigüedad una de las grandes señas de identidad era una salsa fermentada de pescado.
🍖 Platos principales de inspiración romana
🐖 Porcellum assus
El porcellum assus era una preparación de cerdo asado.
La carne podía condimentarse con hierbas aromáticas, vino, miel, especias o salsas, dependiendo de la receta y del nivel económico de la mesa.
🥩 Isicia omentata
Las isicia omentata se elaboraban con carne picada, especias y otros ingredientes.
A menudo se comparan con un antecedente lejano de determinadas albóndigas o hamburguesas, aunque no eran exactamente iguales a las actuales.
La mezcla podía envolverse en una membrana animal antes de cocinarse.
🐟🍳 Patina de apua fricta
Las patinae eran preparaciones cocinadas en recipientes bajos y podían combinar huevos, pescado, verduras y condimentos.
Una versión con pequeños pescados recuerda, por su concepto, a algunas tortillas o preparaciones marineras actuales.
📌 Cuidado con las comparaciones: hablar de “hamburguesas romanas” o “pizza antigua” ayuda a entender algunas preparaciones, pero puede simplificar demasiado. Son recetas propias de otra cultura, con sabores y técnicas diferentes.
🍇🍐 Frutas, dulces y el final de la comida
La parte final de una comida podía incluir frutas frescas, frutos secos, miel, quesos y preparaciones dulces.
Entre los productos disponibles en Campania podían encontrarse:
Las frutas secas eran especialmente útiles porque podían conservarse durante más tiempo y transportarse con mayor facilidad.
🍷🌋 El vino de Pompeya y el Vesubio
El vino era un elemento esencial en la sociedad romana y estaba presente en comidas, celebraciones, ceremonias religiosas y relaciones comerciales.
La región de Campania era conocida por la calidad de algunos de sus vinos.
Entre los más prestigiosos se encontraba el vino de Falerno, producido en el norte de Campania y muy apreciado por las élites romanas.
También se consumían vinos dulces elaborados a partir de uvas pasificadas, conocidos como passum.
El célebre fresco de Baco junto al Vesubio muestra al volcán cubierto de viñas, recordándonos hasta qué punto el paisaje estaba ligado a la producción vinícola.
Actualmente, en las laderas del Vesubio sigue elaborándose el vino conocido como Lacryma Christi, que puede degustarse en diferentes cantinas de la zona.
🌋🍷 Pompeya y cantina del Vesubio
Podemos combinar una visita privada a Pompeya con una experiencia en un viñedo situado en las laderas del volcán.
La jornada puede incluir traslado privado, paseo por los viñedos, explicación del terreno volcánico, degustación de vinos y almuerzo con productos locales.
💬 Consultar la experiencia con Ignacio
Indícame la fecha, el número de personas y si preferís una experiencia familiar, gastronómica o centrada especialmente en el vino.
🍕 ¿Existía la pizza en Pompeya?
La pizza napolitana tal como la conocemos actualmente no existía en la antigua Pompeya.
El tomate, uno de sus ingredientes esenciales, llegó a Europa muchos siglos después, tras el contacto con América.
Sin embargo, los romanos sí consumían panes planos, masas condimentadas, focaccias primitivas y preparaciones cubiertas con queso, aceite, hierbas u otros ingredientes.
Por eso puede hablarse de antecedentes culturales y culinarios, pero no de una pizza pompeyana exactamente igual a la actual.
❤️ Una bonita continuidad: Campania lleva miles de años combinando pan, aceite, hierbas, queso y productos locales. La pizza napolitana es moderna, pero forma parte de una cultura mediterránea del pan mucho más antigua.
🍝 ¿Comían pasta los pompeyanos?
Los habitantes del mundo romano conocían distintas preparaciones realizadas con harina y agua.
Textos antiguos mencionan productos como las lagana, láminas de masa que se han relacionado con antecedentes lejanos de algunas pastas.
Sin embargo, la pasta italiana actual, con su enorme variedad de formatos, salsas y técnicas, es el resultado de una evolución posterior.
No debemos imaginar a los pompeyanos comiendo espaguetis con tomate, pero sí consumiendo cereales y masas de formas muy diversas.
👨👩👧👦 Una experiencia gastronómica con niños
La gastronomía es uno de los mejores recursos para acercar Pompeya a los niños y adolescentes.
Resulta muy visual comparar una panadería romana con una actual, observar el mostrador de un termopolio o imaginar qué comprarían en una calle de la ciudad.
🍞 Descubrir cómo se elaboraba el pan
🍲 Buscar antiguos bares y tabernas
🌾 Reconocer cereales, frutas y alimentos
🍕 Comparar panes romanos y pizza napolitana
👨🍳 Participar después en un taller de pizza o pasta
🌋 Combinar la visita con una cantina o una experiencia rural
Una visita privada permite adaptar el lenguaje, la duración y las actividades a la edad de los participantes.
❤️ Mi experiencia con familias: cuando preguntamos a los niños qué pedirían en un termopolio o cómo harían una pizza sin tomate, la historia deja de ser abstracta. Comienzan a imaginar la ciudad como un lugar real y lleno de vida.
🗺️ Qué lugares relacionados con la comida podemos ver
Los espacios abiertos pueden variar, pero una visita centrada en la alimentación puede incluir algunos de estos lugares:
No todos estos puntos pueden incluirse en una visita corta. El itinerario depende de la puerta de entrada, los espacios abiertos y la duración contratada.
⏱️ Cuánto tiempo dedicar a una visita gastronómica
⏳ Dos horas
Permiten una buena introducción general a Pompeya, incluyendo algunos comercios, una panadería o un termopolio cuando el recorrido lo permita.
🕒 Tres horas
Ofrecen más tiempo para profundizar en alimentación, vida cotidiana, vino y espacios domésticos.
🕓 Cuatro horas
Permiten un recorrido amplio e incluso valorar la Villa de los Misterios y su zona de producción vinícola.
🌅 Jornada completa
La mejor opción para combinar Pompeya con una cantina, almuerzo, taller culinario o experiencia gastronómica adicional.
📌 Mi recomendación: para disfrutar de Pompeya y añadir una cantina del Vesubio, organizaría al menos una jornada de seis a ocho horas incluyendo desplazamientos, visita, degustación y comida.
📖❓ Preguntas frecuentes sobre la comida en la antigua Pompeya
🍞 ¿Qué comían los habitantes de Pompeya?
▼
Su dieta incluía cereales, pan, legumbres, verduras, frutas, frutos secos, queso, pescado, aceite, vino y, con distinta frecuencia, carne.
🍕 ¿Existía la pizza?
▼
No existía la pizza napolitana actual, porque todavía no se utilizaba tomate. Sí había panes planos y masas condimentadas con aceite, queso, hierbas y otros ingredientes.
🍝 ¿Los romanos comían pasta?
▼
Conocían preparaciones de harina y agua, como las lagana, pero no debemos identificarlas directamente con la enorme variedad de pasta italiana actual.
🐟 ¿Qué era el garum?
▼
Era una salsa fermentada elaborada con pescado y sal. Se utilizaba como condimento y existían variedades de diferentes calidades y precios.
🍲 ¿Qué eran los termopolios?
▼
Eran establecimientos abiertos hacia la calle en los que se vendían alimentos y bebidas preparados. Pueden compararse parcialmente con pequeños bares o negocios de comida rápida.
🍷 ¿Qué vino bebían?
▼
Consumían vinos locales y de otras zonas de Campania. El Falerno era especialmente prestigioso y también existían vinos dulces elaborados con uvas pasificadas.
🔬 ¿Cómo sabemos qué comían?
▼
Mediante el estudio de restos carbonizados, semillas, huesos, residuos de vasijas, letrinas, dientes, cocinas, frescos, mosaicos y textos de autores antiguos.
🍽️ ¿Podemos probar recetas romanas actualmente?
▼
Existen restaurantes, proyectos y experiencias que reinterpretan recetas antiguas. Son reconstrucciones inspiradas en las fuentes, no reproducciones exactas del sabor original.
🌋 ¿Podemos visitar una cantina del Vesubio?
▼
Sí. Podemos organizar transporte, visita a viñedos, degustación de vinos y almuerzo, combinándolo con Pompeya o Herculano.
👨👩👧👦 ¿Es una buena experiencia con niños?
▼
Sí. Las panaderías, termopolios, alimentos y talleres de pizza permiten explicar la historia de una manera visual, cotidiana y muy amena.
👩🏫 ¿Organizáis visitas privadas de arqueogastronomía?
▼
Sí. Podemos adaptar una visita privada para centrarnos en panaderías, tabernas, vino, banquetes, agricultura y alimentación romana.
💬 ¿Cómo puedo reservar?
▼
Escríbeme por WhatsApp o email indicando la fecha, el número de personas, las edades de los niños y el tipo de experiencia que os interesa. Te responderé personalmente.
🍇❤️ Descubre Pompeya también a través de sus sabores
La comida permite comprender Pompeya desde una perspectiva diferente: sus trabajos, sus comercios, sus campos, sus relaciones sociales y la vida diaria de sus habitantes.
Podemos organizar una visita privada centrada en panaderías, termopolios, recetas, vino y alimentación romana, o completar la experiencia con una cantina del Vesubio, un almuerzo o un taller de pizza.
Ignacio y Palma os ayudamos personalmente, coordinando guía, transporte, horarios y reservas.
💬 Escribir a Ignacio por WhatsApp
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Contenido y diseño de experiencias supervisados por Ignacio Martínez y el equipo de VisitarPompeya.com.
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